Hatay’da Ramazan Bayramı bir başkadır. Bayram için giysiden ziyaretlere kadar birçok plan ve hazırlıklar yapılır ama, bir hazırlık var ki;Ramazan Bayramı’nın olmazsa olmazı. O da kömbe… Yani Ramazan Bayramsız kömbe, kömbesiz de Ramazan Bayramı olmaz. Kömbe mutlaka olmalı.
KURBAN KESMEK KADAR ÖNEMLİ
Kurban Bayramında nasıl kurban kesilirse, Ramazan Bayramı’nda da kömbe yapmak çok önemli ve kutlaslığı var. Ancak Kurbanla arada bir farkı far. Ama çok önemli bir farkı. O da; Ekonomik anlamda pahalıya malolan kurbanı herkes kesemez ama kömbeyi az-çok herkes bütçesine göre yapabilme şansına sahip.
FIRINLARDAN SOKAĞA YAYILAN KOKUNUN DAYANILMAZLIĞI
Evlerde başlayan kömbe hazırlıkları pişirim fırınlarda heyecanla sürer. Fırınlara atılan her kömbe tepsileri pişerken çıkardığı o muhteşem koku fırının kapısından, tüten bacasından sokaklara yayılır. Ama ne koku. Müthiş, dayanılmaz, yeme arzusu uyandıran kokusuyla damaktaki lezzet ptlamasını yaşama anına kavuşma aceleciliğine döner.
KÖMBENİN YARATTIĞI SIRA SOHBETLERİ BİR BAŞKA GÜZEL
Hatay’ın bu geleneksel lezzetli Bayram Kömbesi yapma heyecanı fırında pişirim sırasındada koyu sohbetlerin oluşmasına neden olur. Her aile kömbesini pişirtmek için fırından pişirim tepsileri alır, tepsilere dizilen kömbeler fırının yolunu tutar. Fırına giren tepsiler pişirim için sırasını beklemeye koyulur. İşte saatler süren bu pişirim bekleme sürelerinde ise sıra bekleyen konu komşular, mahalleli kömbe nedeniyle yılda bir de olsa bir araya gelip sohbet etme imkanı bulurlar. Sohbetler birbirini izlerken koyulaşır zaman geçer. Zamanın nasıl geçtiğini anlamayan kömbesi pişenler kömbeleriyle fırından ayrılırken sohbetten de ayrılmış olur. Ama gidenin yerini fırına pişirim için gelen bir başkası çoktan almıştır yerini. Bu böyle son pişirime gelen mahalleliye kadar sürer gider.
NESİLDEN NESİLE GELEN GELENEKSEL
Kömbe Hataylı’nın yüzyıllardır nesilden nesile gelen atalarımızın geleneksel bayram ikramlığıdır. Çeşitli baharat karışımlarıyla yapılan kömbeler daha yemeden kokusuyla büyülüyor ve yenince de mest ediyor.
KİMİN KÖMBESİ DAHA GÜZEL
Her evin tatlı bayram hazırlığının en önemlisi olan Kömbe Yapımı, sadece yapımı, kokusu ve tadıyla değil bir de herkesin kendi tarifine ve ölçülerine göre yapılması nedeniyle lezzet ve tat farklılığı da gösterir. İşte bu tat ve lezzet farklılığı da beraberinde değerlendirme sohbetleri oluşturur. Kimin kömbesi iyi olmuş ya da şu da biraz daha az konsa ya da çok konsa daha da güzel olurdu gibi değerlendirmeler de yapıldığından tüketilene kadar her zaman ziyaretlerde ve kömbenin olduğu her ortamda bu tatlı değerlendirmeler ile sohbetler başlar koyulaşır. Bahri POLAT
